1.2红米及红米色素1.2.1红米及其栽种资源、营养价值、保健作用红米归属于有色米品种，所含非常丰富的花色苷类物质。红米花色苷归属于类黄酮类化合物，有研究指出红米色素具备清理自由基、减缓凋亡、提高缺铁性贫血、外用应激反应以及免疫调节等多种生理功能。因此红米作为天然色素具备“天然、营养、多功能”的特点，研究和开发利用红米色素更加受到普遍推崇，具备较好的发展前景。

红米源于中国，距今约有1千多年的历史，它外皮呈圆形紫红色，内心白色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方少见的一种粮食作物。可作饭粥，可不作汤羹，还可加工成风味小吃。

红米归属于有色米品种，也是我国动植物的粮油作物资源，白米中不含花色苷类物质,花色苷是类黄酮-以黄酮核为基础的一类物质中能呈现出红色的一族化合物。白米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，所含有所不同的微量元素，用红米引致的红米酒备受女性注目，因为它呈现出红葡萄酒一样的红色，味道圆润、喝过后余味较好。

实验证明，红米具备增高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提升机体抗氧化能力的起到，对预防AS和其它慢性病也具备最重要意义。这一找到对通过长时间饮食途径提升体内的抗氧化水平，预防因水解状态增高引发的慢性病具有最重要的价值。红米一般人均可食用，肠胃功能不欠佳者，不应多食。

食用效果有：降血压、降血脂的起到，所不含红曲霉素K可制止分解胆固醇。红米所含非常丰富的淀粉与植物蛋白质，可补足消耗的体力及保持身体长时间体温。红米含有众多的营养素，其中以铁质尤为非常丰富，故有白花及防治贫血的功效。红米含有非常丰富的磷，维生素A、B群，则能提高营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效地舒缓疲惫、精神不振和嗜睡等症状。

红米所不含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有诱导致癌物质的起到，特别是在对防治结肠癌的起到堪称显著。白米与化学合成红色素比起，具备有毒、安全性的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。1.2.2红米色素红米色素为红色粉末，水溶液水、乙醇、不水溶液丙酮、石油醚。稳定性好，耐高温、耐光、耐储存，但对氧化剂脆弱，钠、钾、钙、钡、锌则变黄并溶解。

耐酸，水溶液色调不受pH影响，pH在1-6为红色，pH在7-12时可变为淡褐色。长时间冷却逆黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷（红色），科花青素类色素。

选育科学家和植物化学家早就证实，红米色素是花色苷不受多基因掌控的显性遗传。有所不同品种有所不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致，Nagal指出红米种皮色素是花青3-葡糖苷，花青素鼠李葡糖苷和湿生金丝桃素。Gutek等指出野生稻的色素主要是花青3一葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。1.2.3红米色素的研究进展1.2.3.1红米色素制备的生产现状提取：首先将白米清除，然后用95%的食用乙醇特纯净水溶解至乙醇含量为50%，特VC调节pH值至3.8～4后，用此溶液在60℃恒温下洗净吉林白香米2～8h，使白米红色素水溶液乙醇溶液中，经2～3次洗净、过滤器、取液后将滤液加剧至80℃，进溶解罐很快加热至常温，将沉淀物排泄，经加压稀释得白米红色素滤液。

树脂处置：将白米红色素滤液过树脂，使白米红色素导电在树脂上，用70%～95%的食用乙醇不作解吸溶剂展开解吸树脂上的红米红色素，得白米红色素乙醇溶液，导电时间为2～6h，解吸时间为1～4h。精滤：将白米红色素乙醇溶液经有界、纳滤过滤器。精滤中用于UEOB9型外压式超滤膜，进口压力为0.1～0.3MPa，在常温下有界，用2000A超滤膜处置。

稀释：将精滤扣除溶液加压稀释，稀释温度60～80℃并重复使用乙醇，稀释到比较密度1.0745～1.2625，得液状红米红色素。消毒处置：对液状红米红色素展开消毒处置，便于长年留存。

潮湿处置：将稀释至比较密度1.0745～1.2625的液状红米红色素展开喷雾干燥，得粉状红米红色素。1.2.3.2红米色素萃取的方法目前红米色素的萃取方法有常规浸提法、热转往法、超临界流体提取、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法、纤维素酶辅助萃取法、表面活性剂辅助萃取法等，其中超声波辅助萃取法具备温度较低、时间较短，且色素产品萃取亲率低的优点。1.2.4红米色素的应用于红米色素是天然色素作为食品添加剂，普遍限于于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、菜肴的着色。天然色素是由天然资源取得的食用色素。

天然色素不仅具备给食品着色的起到，而且，非常部分天然色素具备生理活性。天然红米色素除在食品行业普遍用于外，在纺织、服装、家纺行业也被普遍作为天然染料用于。从天然植物中萃取色素作为染料是顺应时代潮流的，受到普遍的注目和用于。

大多数植物色素无副作用，安全性低。植物色素的着色色调较为大自然，既可减少色调，又与天然色泽相似，是一种大自然的美。1.2.5红米色素的发展趋势近年来，通过动物实验和临床试验，可行性证明红米等特种稻米具备清理自由基、减缓凋亡、提高缺铁性贫血、外用应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素是归属于天然色素，一些产品由于用于天然色素，其外观之后较少了一些人工的因素，因此更加相似于天然的形式，从而更有更好的消费者。

如今在欧盟，天然色素不仅守住了制备色素的市场，而且也守住了一些色素提取物的市场。1.4本论文研究的目的意义及主要内容当今“环境与发展”是世界联合关心的焦点之一。天然色素的研发与应用于己沦为各行业科技工作者广泛注目的课题。人们企图从各种动植物资源中提供天然色素，同时探寻其生理活性，来减轻并解决问题由制备色素所带给的各种问题。

植物色素在植物体中含量较较少，分离出来提纯更为艰难，其中有的并存物不存在时还有可能产生异味，因此生产成本较制备色素低。红米色素中的花色苷是类黄酮—以黄酮核为基础的一类物质中能呈现出红色的一族化合物。它由于其独有的功能性，而被应用于清理体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、诱导脂质过氧化和血小板凝集、防治糖尿病、节食、保护视力等。花色苷作为一种天然色素，安全性、有毒，且对人体具备许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。

本课题以红米为原料确认以0.5%柠檬酸、70%乙醇混合溶液（体积之比3:17）为萃取剂，利用号召面试验优化了白米色素萃取的工艺参数，确认大孔树脂分离出来提纯红米色素的拟合条件，以取得纯度较高的红米色素，对红米色素的稳定性展开研究，从而为红米色素的综合利用奠下了一定的理论依据，同时也使白米色素这一植物资源被更佳的开发利用。研究的主要内容如下：（1）单因素和号召面法分析法优化红米色素萃取工艺；（2）对大孔树脂的静态特性和动态特性展开研究；（3）对红米色素的稳定性展开研究；（4）研究配方中各种成分的比例、消毒条件的自由选择和护色实验。

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